世田谷代田南口にアントルメを中心に提供する食堂「デザート食堂　アントルメ」（世田谷区代田3、TEL 03-3424-4551）がオープンして4カ月がたつ。店舗面積は約14坪。テーブル4席、カウンター8席。

同店で提供するアントルメ

　アントルメとは、コース料理の最後に提供される甘いデザートのこと。オーナーの安井定義さんは、フレンチレストラン「La Rochelle（ラ・ロシェル）」をはじめ、さまざまな店のパティシェやベーカリーなどを担当。独立後はベーカリーショップ兼フレンチビストロ「パン焼き人」を開いた。その後、体調不良により「パン焼き人」を弟子に譲り、一線を退いていたものの「コースでしか食べられないアントルメを注文できる、ぜいたくな店をつくってみたい」と妻・由美子さんと同店を立ち上げた。

　その日の天候や気温に合わせたものを作る「本日のアントルメ」（700円～）は、寒い日は「レアチーズムース」、暑い日は「ボンブアイス」などを提供。キャラメルやオレンジジュースなどで作る昔ながらの伝統的な味の「クレープシュゼット」（800円）なども用意する。「コースではない気軽さ」（オーナーの安井さん）がコンセプトのため、食事メニューは「ポトフ」（880円）や「野菜ベースのカレー」（700円）、「赤ワインたっぷりで煮込んだ牛角煮丼」（900円）など。オードブル2品とメーン料理、アントルメ、お代わり自由の自家製パン、ドリンクをセットにした「ランチセット」（1,200円～）も。自家製パン（120円程度～）とケーキ（250円程度～）はテークアウトも可能。

　厨房に立つのは安井さん一人。そのため、真空調理法を用いて仕込みのできる食事メニューを展開している。「真空調理法なら、味が染みこみやすいうえ、スモークも作ることができるため、メニューも考案しやすい」という。今後については、「店を大きくしたり、店舗を増やしたりする気はない。甘いお菓子を食べると、人は笑顔になるもの。それを見るのが何よりの楽しみ」と話す。

　営業時間は11時～20時。水曜定休。