株式会社サンダーバードが運営する『ファイヤーバード』は、2026年11月より「鴨セリ鍋コース」の提供を開始しました。秋田県産の三関せりと国産チェリバレー鴨を、店内で丸鴨から仕込んだ鴨出汁で味わう冬季限定のコースです。




囲炉裏の炭火で「鶏焼肉」を味わう恵比寿の大人の鳥料理専門店『ファイヤーバード』に、今年も冬だけの鍋が帰ってきます。秋田・三関の土に深く根を張った冬の「根セリ」を主役に据えた「鴨セリ鍋コース」を、2026年11月より期間限定でご用意しました。食鳥処理衛生管理者の資格を持つ職人が、地鶏や鴨を店内で一から仕込む鳥料理の専門店だからこそたどり着いた、冬の一杯です。鴨ガラを10時間以上かけて炊き出した滋味深いスープに、根の先まで香るセリを沈め、その香りを引き立てる国産鴨を合わせました。発想の源は、仙台の冬の名物「せり鍋」。仙台の潔い食べ方に、秋田の根セリの力強さを重ねた、恵比寿の夜にふさわしい大人の冬鍋です。



■ 仙台の冬の名物「せり鍋」を、恵比寿の囲炉裏空間でせり鍋は、いまや仙台を代表する冬のご当地グルメです。仙台のせり鍋は、セリと鴨や鶏だけで味わうシンプルな鍋。一方、秋田ではセリはきりたんぽ鍋の具材のひとつとして親しまれています。仙台のシンプルな食べ方に、秋田県のブランド『三関せり』を合わせ、恵比寿の囲炉裏で味わえる形に仕立てたのが、ファイヤーバードの鴨セリ鍋です。






■ 冬にしか出会えない“根セリ”が、鍋の主役に
一年を通して店頭に並ぶセリには、水耕栽培などで育てた、根のほとんど付いていない「葉セリ」もあります。一方、冬に旬を迎える「根セリ」は、土の中で根を長く太く伸ばして育ちます。その根にこそ香りと歯ごたえがあり、寒さが厳しくなるほど甘みを増すとされています。せり鍋が冬だけのごちそうなのは、この根セリが冬にしか出回らないからです。
恵比寿でこの鍋を出すにあたり、仕入れ先を比べて香りと根の質で選んだのが、秋田県湯沢市三関地区の『三関セリ』でした。
醬油ベースの自家製鴨出汁に鴨の脂の甘みと根セリの滋味あふれる土の香りが、恵比寿の食通を虜にしています。

鴨セリ鍋コース 7,000円（税込）
＜コース内容（一例）＞
・能登「高農園」の有機野菜サラダ
・地鶏鶏焼き盛り合わせ：京都産京紅地鶏のネギ焼き／地鶏ホルモン／きの子
・国産鴨×秋田県産三関セリ×自家製鴨出汁「鴨セリ鍋」
・輪島の手摘みもずく
・〆の食事　ラーメンまたは雑炊
・甘味と季節の和紅茶
※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。

【ファイヤーバード】炭の香りが漂う和の設えの空間で、囲炉裏の火を囲む『ファイヤーバード』。名物の「鶏焼肉」は、店内で職人が捌いた地鶏や鴨を、目の前の囲炉裏の炭火で焼き上げるスタイルです。焼き鳥とも焼肉とも違う、囲炉裏焼きならではの味わいが楽しめます。 水炊きや鳥すき焼きに加え秋冬限定の鴨セリ鍋コースもご用意。
本物の鶏の味を堪能できる美食空間です。












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店舗概要
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■店舗名 ： ファイヤーバード
■HP　 　：　https://firebird-ebisu.com/
■所在地 ： 東京都渋谷区恵比寿西1-7-2 ビッグストーンビル 3F
■電話番号 ： 03-6809-0126
■営業時間 ：　17:00〜24:00
■平均予算 ：　8,000円〜10,000円
■席数 ：　40席
■Instagram ：　https://www.instagram.com/firebird_ebisu/
■定休日 ：　不定休
■オープン日 ：　2020年10月25日
■禁煙・喫煙 ：　完全禁煙





【姉妹店】
鳥星　
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-7-2 ビッグストーンビル B1F
電話番号：03-6416-3119　　営業時間：17:00〜24:00 金土17:00〜2:00
HP：https://toriboshi.com/



＜会社概要＞
■会社名 ：　株式会社サンダーバード
■所在地 ：　東京都渋谷区恵比寿西1-7-2 ビッグストーンビル4F
■代表者 ：　代表取締役　山田 朋行
■事業内容 ：　飲食業

＜問い合わせ＞　株式会社サンダーバード　山田　　TEL: 080-6545-0273（直通）　
Mail: tb-pr@ebisu-bar.com