下北沢駅北口に、「薫製基地　下北BASE」（世田谷区北沢2）がオープンして1カ月たった。オープン日は12月7日。

オーナーの原口啓さん

　同店は、手作り薫製料理を基本としたメニューを提供し、薫製タパスや薫製カルパッチョなどバリエーションも豊富に取りそろえる。店があるのは路地から一本入った奥まった場所で、それを逆手に取り、「隠れ家」をコンセプトに内装にもこだわっている。

　メニューは「下北 燻チキンレッグ」（1本850円～）、「薫製ラムチョップ」（1本 900円、注文は2本から）、「薫製とろとろスペアリブ」（1,200円）、「牛ハラミの薫製ステーキ」（1,500円）、「薫製モッツァレラのマルゲリータ」（500円）、「瞬間Smok’in カルパッチョ ～4種の鮮魚～」（1,800円）など。

　アルコールメニューは、スモークした薫製カクテル「薫製ハイボール」「薫製ウオッカトニック」、「薫製ジントニック」（以上700円）のほか、ビール、ワイン、サングリア、ハイボール、ウイスキーなど。薫製料理と相性の良いクラフトビールもおすすめだという。

　オーナーの原口啓さんは「今後もメニューを増やしていく予定。薫製料理は、いろいろな新しいメニューにチャレンジできるのが面白い。カレーライスの名店が多い下北沢に出店するからには、薫製のカレーライスをメニューに加えたい。いずれは、自分流のアレンジを加えたメニューを提案できるように、今は試行錯誤している」と話す。

　まちの印象について「おしゃれなまちという印象もある反面で、戸越銀座で感じるような下町感を下北沢でも感じている。個性的な個人店が多いので自分色を出していきたい。店は少し入った場所にあるので、隠れ家を探すように見つけることも楽しんでもらえれば」とも。

　営業時間は17時～翌2時（土曜・日曜は16時～）。